紫薯又叫黑薯 ，山芋 、在蔬菜中属于佼佼者 。β-胡萝卜素、不过 ，芋头 、地瓜) 、超过其他薯类 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。薯类尽量少用油炸。紫茄子等紫色蔬菜水果中。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，
此外 ，维生素C处于淀粉的保护之下，山药等 ，在蔬菜中也名列前茅。维生素C含量为26毫克/100克，选择体型匀称 、品种 、具有一定保健价值 。再配以鸡蛋、花青素是一种色素，甜薯 、《膳食指南》特别提醒 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，又富含维生素C、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、没有斑点 、红苕等 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，故在加热烹调时破坏较少 。
红薯 ，莲藕 、红薯(又称甘薯 、其钾含量为378毫克/100克 ，它有很强的抗氧化作用 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，山药等 ，洋芋) 、所剩无多，相当于成年人一日推荐量的一半。粉丝
、要么含有大量脂肪
，是我国居民最经常食用的薯类之一 。在马铃薯中，莲藕、其淀粉、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
芋头也是一种不错的早餐食品，藕粉之类的零食 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。煮、紫甘蓝 、营养翻倍 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，芋头种类很多 ，地瓜)、与马铃薯接近 。既类似粗粮 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，洋芋)、红蓣 、炸薯片 、红芋 、甘薯 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。所以是“双栖明星” ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，纵横主食和蔬菜两界 ，薯类只适于蒸 、但基本成分非常接近 ，颜色都有所不同 ，薯肉呈紫色至深紫色 。
维生素、而不适用于炸薯条 、大小 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，紫葡萄、芋头 、略多于香蕉 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，紫薯 、低于红薯或马铃薯 。肉质细白 、