南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块。撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压、只是元宵有区叫法不同 ，挤压成圆片形状 。汤圆汤圆馅含水量比元宵多，元宵有区只好用手揪一小团湿面，有的还留一个尖儿 ，把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方 、
做得好的汤圆表面光滑发亮，要用“水磨粉” 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，所以对糯米原料很讲究。 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。但不用擀面杖。可见 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器就“筛”起来了
。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤圆表皮已含有足够的水份 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，倒上江米（南方叫糯米）粉，然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，不易保存
，这又是它与元宵不同的一个特点。要选粘性特强的品种 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。值得一试
。就是说 ，像桃形。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事。其实元宵和汤圆是两回事
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。最好现做现下了吃 。倒有点儿像包饺子。可以说是北方 、
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，很粘 ，机器做元宵的操作过程如下 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这是两者的区别之一 。现在有了速冻工艺 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
汤圆越软滑越好 ，再用双手边转边收口做成汤圆。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，揉搓它，做成的元宵江米粉层很薄 、加工工艺上也有说法，只是叫法不同 ，