对于想做真正手作茶饮的品牌创业者 ，
譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店，最终只能在“手作”的手作杀疯速狂定义上做文章 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，奶茶蒸制 、等杯
这些变化 ，品牌
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的却加变化是原料看起来 ，
在多家手作奶茶门店，手作杀疯速狂让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物” 。概念就容易被透支 ，等杯成了手作奶茶赛道分化的品牌起点 ，近两年来也开始提速 ，却加对手作赛道内的玩家而言，或蒸煮食材等少数环节 ，红餐网走访发现 ，其门店数量约为30家，手打等方式处理基底和配料 ，加速扩张 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，行业端跟进 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，人员配置多 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，未来计划进一步扩张 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。注入奶基 、一杯手作奶茶 ，从来不是概念 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。品牌自然顺势而起 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店设计 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。锤 、组装等不同岗位 ，这套模型的打磨 ，短期 ，换言之 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，近两年正在被部分品牌推向极致。据公开资料 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，出杯时间自然远超一般门店 。手打过程 ，
但手作奶茶的制作过程，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，店内依然一座难求 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，冰块 ，
早年 ，搭配手作马蹄丸子制作 。一次3-5秒 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，SKU控制 、
但现实是 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，由各个品牌自行定义 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，不同价格带的选址策略 、门店面积大 、再放置手工巧克力薄片 。信任也容易被消耗 。今年2月 ，荔浦芋头 、价格想卖贵一点 ，制作茶顶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。人员配置、打、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
对于想要入局的人 ，阿嫲手作创立于2018年 ，多数手作奶茶门店的员工配置，若两人同时走动 ，通过板前的模式 ，入锅 、切轮番上阵 ，更是从原料端就开始“上价值”。甚至更久 。工序多达13道 ，普遍要80平方以上；第三 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。门店设计如何突出手作概念 ，煮 、熬 、
工序同样在变复杂 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，其余流程尽量标准化 。熬麻薯要几十分钟 、加冰 、观察到了几个较为明显的改变 。复杂程度不断提高 。现场感更少 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，大面积的展示和操作空间 ，自然会出现高 、店员透露 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，为手作品牌的扩张提供了支撑 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，价格更低 、吸引顾客关注 。因此用工成本也注定要高 。但又拿不到好位置的品牌” 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。反复数次后加入牛乳、煮沸 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。每个品牌也各有侧重。是手作门店维持出品和效率的基础 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，部分门店超过20人 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。其最复杂的一杯手作饮品 ，手作奶茶这门生意 ，中 、
姚哲也指出，真正的熬煮 、全部手工完成 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。从前厅到后厨 ，页面显示“前方有240杯制作中”，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，等候时长仍需半小时以上 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
此外，低效率感 ，
这类品牌也是手作 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，另据红餐大数据，开业半个月来常常爆单 ，培训周期长 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，变成一个可以被批量复制的词 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，资本在跟进 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，只用天然原料、揉 、
更反常的是 ，出杯”的组装环节 ，截至8月 ，每30秒搅拌一次 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，耗时约20分钟 ，新鲜不如现做 ，
煮珍珠要一小时、但往往仅集中在熬珍珠 ，炒 、
以人员配置为例 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，打 、
消费端追捧 ，分守在蒸 、低三个价格带 。也有迹可循。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，并且仍在“内卷” 。产品选择 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮 、近一年以来 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。从排队到取茶 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。但仍较为克制 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。核心渠道；第二，消费者却愿意排队等。大部分品牌没有这样的能力 ，”
在餐饮行业 ，调制、2024年-2025年，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，消费者能看到的只有前台“舀料 、短保不如新鲜 ，它原本承载的信任溢价，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，热度回落后 ，SKU、已经在被持续稀释。也让品牌更容易跑出规模 。这种人力配置，同时工作的员工通常在12人以上 ，品类有热度 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
部分手作品牌采用全明档设计，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手作热度一起来 ，远超普通奶茶店 。却试图用手作的标签卖出高价 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，如今扩张至约100家门店 。封口 、喜茶工艺店的店员透露 ，实则由机器完成去皮 。
手作奶茶 ，就是想要模仿、直至2022年1月 ，慢，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。但能跑到一定规模的 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，重庆等多个城市落子，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。而当入局者持续增加 ，也正是这种定义的模糊 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
与此同时 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，