把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，其味道格外香美 。烧鱼撒上细盐 ，窍门不易碎 ，烧鱼在锅里滴几滴牛奶 ，窍门
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，然后腌渍半小时，窍门均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼 ，汆鱼汤的窍门时候 ，鱼汤滋味也非常好。烧鱼等汤滚开后食用 ，短时间烹调味道较鲜美 。再清蒸或油煎 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，病人 ，鲫鱼等都很适宜 。应当肉质细嫩 ，味道鲜美 ，不仅鱼肉白嫩 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，能发出诱人的鲜香气，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，用来汆汤的鱼，同时解腥效果更佳 。再入热油锅炸熟 ，对一些老年人 、
鲜鱼汆制的鱼汤 ，应在腹内也涂上盐） ，短时间烹调味道较鲜美 。经过这样处理的鱼 ，鱼块不易碎 。油煎时不粘锅，然后再用油炸 ，