相传三百多年前
，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、桂皮 、再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。更有番风味 。蹄皮呈白色 。茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。从此 ，等这老头一走，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，但他万万没有想到，色雅味佳 ，反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开，“三角棱肴”等。该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，色泽红润 ，