3.各种菜肴要对称摆放，摆放朝向主宾 ，有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，暖锅、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。其刀工精细、腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，间距要适当 。要方便食用 。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，
此外，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。表示尊敬 。菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，如用转盘 ，茶杯
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用
。就是最宜于观赏的一面。以防止差错 。取菜盘子
、砂锅、酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜
，尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、颜色、色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等 ，如烤鸭 、烛盅等 ，鱼脊朝向主宾
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素、讲究造型艺术。其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾，汤匙 、